人们大都讨厌把鲜美油绿的蔬菜买了后趁着新鲜烹饪食用，指出这样做到的菜对人体身体健康有益。可蔬菜不吃得过于新鲜，也不会招致困难。因为刚采收的蔬菜，经常具有多种对人体危害的物质。

现在农作物的栽种生产中，皆大量用于化肥和其他有机肥料，尤其是为了预防病虫害，常常用药各种农药，有时甚至在采收的前一两天还往蔬菜上倾倒农药，这些肥料和农药往往是对人体危害的。只不过，新鲜不一定意味著更加有营养。科学家研究找到，大多数蔬菜存放在一周后的营养成分含量与刚采收时相差无几，甚至是完全相同的。

据美国一位食品学教授找到，西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放在后，它们所所含的有所上升，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放在一周后，其的含量基本没变化。经过冷藏留存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜所含更为非常丰富的。

所以，生活中我们切不可为了全然执着蔬菜的新鲜，而忽略了其中有可能不存在的有害物质。对于新鲜蔬菜我们应适当存放在一段时间，使残余的有害物质渐渐分解成弱化后再行不吃也不迟，而对于那些更容易衰落的蔬菜，也不应多次清除之后再行食用。

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